Pivoine
Paeonia lactiflora
Parties comestibles : fleur (pétale)
Lorsque vous achetez votre bouquet, la pivoine est encore au stade du bouton. Elle s’ouvrira dans les prochains jours pour enjoliver votre bouquet.
En cuisine c’est le pétale qu’on utilise. Retirer la base blanche du pétale puisqu’il est amère.
En infusion la pivoine conserve son parfum selon les variétés. La couleur rouge est conservée lors d’une infusion/macération. Une façon de colorer vos pâtes à gâteau ou votre limonade et votre cocktail préféré. Je vous donne ici la direction vers la recette des Muffins Red Charm de la Ferme Capano, spécialisée en culture des pivoines.
La quantité de pivoine dans votre bouquet peut être suffisante pour réaliser un sirop de fleurs. Voici une recette simple :
250 gr de pétales
250 gr de sucre
250 ml d’eau
½ citron ou 30 ml de jus de citron
Faire bouillir l’eau et le citron.
Retirer du feu et y jeter les pétales. Laisser infuser 20 minutes.
Filtrer et remettre l’eau sur le feu. Ajouter le sucre et faire bouillir tranquillement en brassant constamment pour faire fondre le sucre. Laisser mijoter 10 minutes environ en brassant quelques fois.
Verser le sirop encore bouillant dans pots ou bouteilles stérilisées. Conserver au frigo
Ce sirop s’utilise sur des coupes glacées, dans une limonade ou pour napper une tarte ou un gâteau encore chaud.
Jours en bouquet : 4 à 5 (quand la fleur est ouverte)