Oeillet de fleuriste
Dianthus caryophyllus
Parties comestibles : fleur (pétales)
L’œillet est plutôt utilisé cru puisque qu’il ne supporte pas bien la cuisson. Ce sont ses pétales qui entrent dans la cuisine, souvent en garniture. Il faut donc ‘‘épétaler’’ l’œillet en prenant soin de retirer le talon blanc à la base de chaque pétale puisque celui-ci donne un goût amer.
Très romantique et féérique dans les desserts et les boissons avec son parfum marqué. Amusez-vous à recréer la fleur sur des cupcakes. Elle inspire surtout les plats sucrés. Un sucre à l’œillet (mélange simple de sucre et d’œillet) se conserve longtemps et est très aromatique dans des dessert à base de lait comme un pouding au riz ou un lait frappé fraises et œillet.
Je vous la propose également dans toutes les types de salades. Elle se tient bien même avec une vinaigrette.
Jours en bouquet : 6 à 10