Calendule
Calendula officinalis
Parties comestibles : fleur, feuille
Vous la connaissez probablement sous le nom de souci mais je préfère de loin calendule puisque le souci est … sans soucis au jardin comme en cuisine. Elle est très versatile et c’est ce qui fait sa popularité autant chez les chefs qu’à la maison.
Ce sont les pétales qu’on utilise dans les salades, les soupes, pour la confection d’un beurre et d’une sauce. La calendule peut légèrement teinter vos plats. D’ailleurs, c’est le faux safran puisqu’il lui ressemble à s’y méprendre une fois dépétalé (action de retirer les pétales). Dans un risotto ou un pouding au riz, il fait sensation. Mariés au persil, les pétales de la calendule sont magnifiques sur les plats au moment de servir.
Sa feuille, légèrement amère peut être ajoutée à vos salades pour une saveur unique. Privilégiez les jeunes feuilles.
En tisane, vous pouvez utiliser la fleur entière. Une à trois fleurs par tasse d’eau chaude (98 °C)
Jours en bouquet : 6 à 8