Bourrache
Borago officinalis
Parties comestibles : fleur, feuille
La bleue est la plus courante mais nous cultivons aussi la blanche.
La bourrache est prisée des chefs pour son goût iodé rappelant le goût de l’huître. Sa forme étoilée donne une touche magique aux plats. Il faut retirer étamines et pistils.
La bourrache avec des plats de petits fruits et de crème ressemble à un plat pour les petites fées. Les desserts glacées aiment bien aussi être décorés de fleurs de bourrache.
En plat principaux, décorez les poissons et légumes. N’ajoutez pas à la cuisson puisque la bourrache n’aime pas la cuisson.
Pour une saveur unique, sa feuille peut être ajoutée à vos salades. Privilégiez les jeunes feuilles puisque son aspect velu peut vous être étrange en bouche. Bien qu’il ne soit pas l’idéal de laisser les feuilles sur les tiges en bouquet, nous tâchons de laisser quelques feuilles pour que vous puissiez les utiliser.
En tisane, fleur entière et feuille par tasse d’eau (98°C). Vous pouvez ajouter à un thé glacée pour mettre en valeur la saveur de concombre
Jours en bouquet : 4 à 6